Das Entrecote säubern, aber einen kleinen Fettrand am Fleisch lassen. In Portionen von 200 g schneiden. Die Nüsse rösten. Aus dem Wasser und dem Zucker ein Karamell herstellen. Über die gerösteten Nüsse geben, hart werden lassen und zerkleinern. Für das Teriyaki Sojasauce, Mirin, Wasser und Zucker zum Kochen bringen. 1 Minute köcheln lassen, dann Dashi, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. 1 Stunde ziehen lassen. Die Sauce mit Kartoffelstärke binden. Abkühlen lassen und 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Das Entrecote garen und mit den restlichen Zutaten servieren.
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