Backofen auf 210°C vorheizen. Das Pulled Kalbfleisch in einer beschichteten Pfanne rundum bräunen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schmand und Crème fraîche vermischen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
Den Flammkuchenteig ausrollen und in vier gleich große Rechtecke schneiden. Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Creme darauf verstreichen und Pulled Kalbfleisch darüber verteilen. Paprikawürfel mit Olivenöl mischen und gleichmäßig darüber streuen. Obenauf die Zwiebelringe legen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene rund 20 Minuten backen. Sofort servieren.
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