Zubereitung Kalbskarree:

1. Kalbskarree aus der Verpackung nehmen, auf eine Unterlage legen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Kalbskarree mit dem BBQ-Rub einreiben und ca. eine Stunde mit Alufolie bedeckt stehen lassen. So kann das Fleisch Zimmertemperatur annehmen und das Aroma der Gewürzmischung in das Fleisch einziehen.
3. Den Grill auf 150°C vorheizen. Das Kalbskarree grillen, bis es eine Kerntemperatur von 50°C erreicht hat.
4. Während das Fleisch gart, kann bereits das Gemüse geschnitten und in einer Grillpfanne oder auf dem Grill neben dem Fleisch gegrillt werden.
5. Wenn das Kalbskarree die richtige Kerntemperatur erreicht hat, vom Grill nehmen und 10 Minuten lang in Alufolie ruhen lassen.
6. Das Kalbskarree mit dem gegrillten Gemüse, dem Süßkartoffelpüree und der Mangosoße servieren.

Zubereitung Mangosoße:

1. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen.
2. Ein etwa 2 cm großen Stück von der Ingwerwurzel schneiden, schälen und fein reiben.
3. Die rote Chilischote fein schneiden.
4. Die Mango mit 100 ml Wasser, etwas geriebener Zitronenschale und den Saft der Zitrone in einen kleinen Topf geben. Ingwer und Chili hinzufügen. Das Ganze ca. 5 Minuten lang kochen, bis es zu einem Brei zerfällt.
5. Die Mangomischung mit dem Stabmixer glatt mixen.

Zubereitung Süßkartoffelpüree:

1. Süßkartoffel in große Stücke schneiden und gar kochen. Die Schale löst sich beim Kochen von selbst von der Süßkartoffel.
2. Inzwischen die Butter und die Milch in der Mikrowelle oder auf dem Herd kurz erhitzen.
3. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, Schalen entfernen und Butter sowie Milch zu den Süßkartoffeln geben. Getrockneten Thymian hinzufügen und zu einem glatten Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Quelle: Mayke FOCUS & CLICK