Kalbskarree mit kleinen Knoblauchkartöffelchen und frischem Salat

4
> 60 minuten
Kalbskarree
*
Braten aus dem Ofen
Vicky van Dijk

Zubereitung

Nehmen Sie das Kalbskarree etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um es auf Zimmertemperatur zu bringen.

Kalbskarree kreuzweise einschneiden und mit etwas Salz & Pfeffer bestreuen. In einer Pfanne etwas Bratbutter erhitzen und das Kalbskarree darin von allen Seiten anbraten. Kalbskarree aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Pfanne mit der Butter für später aufbewahren. Darin werden anschließend die Babykartoffeln gebraten.

Den Backofen auf 90°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Thymian- und Rosmarinblätter von den Zweigen rupfen und gemeinsam mit den Salbeiblättern und der Petersilie fein hacken. Den Knoblauch pressen und gemeinsam mit allen Kräutern in eine kleine Schüssel geben. Die feingeriebene Schale einer ½ Zitrone und das Panko hinzufügen und alles gut vermischen. Das Fleisch des Kalbskarrees mit dem Dijon-Senf bepinseln. Die Kräuterkruste gut an das Fleisch des Kalbskarrees andrücken und das Kalbskarree auf das Backpapier legen. Ein Bratenthermometer in die Mitte des Kalbskarrees stecken und das Fleisch braten, bis es 56°C erreicht hat. Das dauert ungefähr eine Stunde.

Bereiten Sie inzwischen ein Stück Alufolie vor, in dem Sie das Kalbskarree später ruhen lassen können. Wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, Kalbskarree aus dem Ofen nehmen. Sorgfältig mit Alufolie umwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Für die Babykartoffeln den Knoblauch in einer Knoblauchpresse pressen und zusammen mit den Kartoffeln in der Pfanne braten, in der Sie zuvor das Kalbskarree angebraten haben. Die Babykartoffeln ungefähr 10 Minuten lang braten, bis sie goldbraun sind.

Den Balsamico-Essig und das native Olivenöl in die Salatschüssel geben. Gut verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kirschtomaten vierteln und zusammen mit dem Salat in die Schüssel geben. Den Salat gut durchmischen und mit etwas zerbröckeltem Feta und den Pinienkernen bestreuen. Das Kalbskarree zusammen mit den Kartoffeln und dem Salat servieren.

Quelle: Vicky van Dijk

 

Für das Kalbskarree:

  • 500 g (circa) Kalbskarree
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 25 g Panko
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 frische Thymianzweige
  • 2 frische Rosmarinzweige
  • 6 frische Salbeiblätter
  • 1 TL frische krause Petersilie
  • ½ Zitrone
  • Salz & Pfeffer
  • Bratbutter

Für das Knoblauchkartöffelchen:

  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 500 g Babykartoffeln, geschält

Für den Frischen-Salat:

  • 60 g Salatmischung
  • 125 g Kirschtomaten
  • eine kleine Handvoll Feta
  • 1 EL geröstete Pinienkerne
  • 1 EL schwarzer Balsamico-Essig
  • 1 EL Natives Olivenöl Extra
  • Salz & Pfeffer

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