Mini-Piccata aus Kalbsmedaillons mit gefüllten Auberginen-Schiffchen

4
30 - 60 minuten
Kalbsmedaillons
*
kurzbraten
754

Zubereitung

Kalbsmedaillons rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und mit 1 TL Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Couscous nach Packungsanleitung mit heißem Wasser zubereiten. 

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginenhälften für einen guten Stand leicht begradigen. Fruchtfleisch bis auf einen Rand von 1 cm herauslösen und hacken. 3 EL Öl erhitzen und gehacktes Fruchtfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Tomaten ca. 5 Minuten anbraten. Frischkäse, Gewürze und Couscous unterrühren. Mit Salz abschmecken. Die Auberginenhälften damit befüllen, leicht festdrücken und ca. 30 Minuten backen.

Die halbierten Kalbsmedaillons in Mehl wenden. Eier mit Parmesan verquirlen. Die Medaillons damit umhüllen. Das restliche Öl erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anschließend mit Auberginen auf Tellern anrichten. Mit frischen Basilikum-blätter garniert servieren.

Für die Mini-Piccata:

  • 4 (ca. 120 g), waagerecht halbiert Kalbsmedaillons
  • 100 g Weizenmehl
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 150 g Parmesan, gerieben

Für die Auberginen-Schiffchen:

  • 2 Auberginen
  • 75 g Couscous
  • 150 ml hitzebeständiges Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 200 g Kirschtomaten, geviertelt
  • 80 g Doppelrahmfrischkäse
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 Prise Zimt
  • Salz nach Geschmack
  • frische Basilikumblätter zum Servieren

Nährwerte

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