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Kalbsbäckchen mit grünem Spargel
> 60 minuten
Kalbsbäckchen
*
braten
dämpfen
Zubereitung
Die Karotte in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Kalbsbäckchen mit einem trockenen Tuch oder Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
Die Kalbsbäckchen in Butter und Öl anbraten und sobald sie leicht gebräunt sind, Karotten, Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und bei 90°C gar köcheln lassen. Dann die frischen Kräuter und die Brühe hinzufügen. 3,5 Stunden köcheln lassen, dann die Kalbsbäckchen aus dem Topf nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelspalten 10 Minuten lang weich kochen. Den grünen Spargel in Olivenöl 5 Minuten lang braten, bis er weich ist.
Die Kalbsbäckchen mit den Kartoffelspalten und dem grünen Spargel servieren.
Guten Appetit!
Zutaten:
- 4 Stück Kalbsbäckchen
- 1 dicke Karotte
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Weißwein
- 1 Liter Rinder-/Kalbsbrühe
- Kartoffelspalten
- Grüner Spargel
- Pfeffer
- Salz
- Butter und Öl
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