4
Cappellacci gefüllt mit Ragù „Falso magro Catanese“ und sizilianischer Käsecreme
> 60 minuten
Kalbshackfleisch, Kalbsschmorfleisch
***
schmoren
Culinaire Saisonnier
Zubereitung
Aus allen Pasta-Zutaten einen Teig herstellen und dünn ausrollen. Das Kalbshackfleisch mit dem Schmorfleisch und den 3 Knoblauchzehen mischen. Mit Weißwein ablöschen und die Tomatensauce dazugeben. Zu einem Ragout kochen.
Abkühlen lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Zu einem Püree mixen. Die Pastablätter mit dieser Mischung füllen. Für die Soße alle Käsesorten in den Thermoblender geben und bei 55°C glatt rühren. Abkühlen lassen.
Für die Pasta:
- 500 g Hartweizenmehl
- 570 g Eigelb
- 1 ganzes Ei
Für die Füllung „Falso magro“:
- 300 g Kalbshackfleisch
- 100 g Kalbsschmorfleisch
- 200 ml Weißwein Grillo
- ein Bund Petersilie gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- geschälte Tomaten
- 30 g geriebener sizilianischer Pecorino
- 2 hartgekochte
- gehackte Eier
- Gartenerbsen
- 50 g kleine Würfel gekochter Schinken
Für die Sauce aus sizilianischem Käse:
- 200 g Vollmilch
- 300 g Sahne
- 150 g geräucherter sizilianischer Scamorza
- 75 g sizilianischer Pecorino mit Pfefferkörnern
- 50 g 30 Monate gereifter Parmesan
Mehr über Peter's Farm?
Tipp: Lesen Sie auch die häufig gestellten Fragen (FAQ). Vielleicht finden Sie dort schon eine Antwort auf Ihre Frage?
