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Trocken gereiftes Côte de Veau, Timur-Sauce und Cremespinat
0 - 30 minuten
Côte de Veau
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kurzbraten
Culinaire Saisonnier
Zubereitung
Das Côte de Veau in Öl und Butterschmalz 3 Minuten auf jeder Seite braten. Für die Sauce den Timur einige Minuten im Ofen rösten, mit dem Jus de Veau aufgießen und leicht einkochen lassen.
Die Schalotte und den Knoblauch in einem Schuss Öl anbraten, den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Einen Schuss Sahne hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Mit einer Messerspitze Xanthan zu einer feinen Creme verarbeiten.
Zutaten:
- 500 g (trocken gereift) Côte de Veau
- grüner Spargel
- Liebstöckelöl
- Mini-Porree
- Romanesco
Für die Sauce:
- 200 ml Jus de Veau
- 40 g Timur
Für den Cremespinat:
- 500 g Spinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- eine Messerspitze Xanthan
- Schuss Sahne
Für die Beilagen blanchiert und gewürzt:
- Dicke Bohnen
- grüner Spargel
- Romanesco
- Frühlingszwiebeln
- Stangenbohnen
- Pak Choi
- Pfifferlinge (gebraten)
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