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Süss-Saures kalbsfilet (Asiatische Art)
30 - 60 minuten
Kalbsfilet
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frittieren
Zubereitung
- Das Filet mit dem Messerrücken abklopfen, um die Struktur zu lockern. Dann in Streifen schneiden. Kochwein, 1/2 TL Salz, gemahlenen weißen Pfeffer und ein Ei hinzufügen.
- Alles mischen und 20 Minuten lang marinieren lassen.
- Die marinierten Kalbfleischstreifen mit einer dünnen Schicht Speisestärke bestreichen.
- Das Öl in einer Fritteuse auf etwa 160 Grad erhitzen. Die Kalbfleischstreifen bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie gar sind. Herausnehmen und warten, bis das Öl etwa 190 Grad erreicht hat, dann die Streifen ein zweites Mal frittieren, bis die Oberfläche golden und knusprig ist.
- Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, den Ketchup hinzufügen und bei mittlerer Hitze umrühren. Den weißen Essig, 1/2 TL Salz, Zucker und etwa 50 ml Wasser hinzufügen. Gut verrühren und die Stärke (2 EL Wasser und 2 EL Süßkartoffelstärke) hinzugeben. Die Flamme aufdrehen und weiterrühren, um die Sauce zu binden.
- Die gebratenen Kalbfleischstreifen in die Sauce geben und umrühren, bis jeder Streifen gleichmäßig von der Sauce bedeckt ist. Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam und fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Zutaten:
- 500 g Kalbsfilet
- 1 Ei
- 10 g Frühlingszwiebeln
- Olivenöl
- 4 EL Süßkartoffelstärke
- 4 EL Ketchup
- 2 EL weißer Essig
- 2 EL Kochwein
- 1 EL Zucker
- 1 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 TL gerösteter weißer Sesam (optional)
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