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Kalbszunge mit Thunfisch-Tataki
> 60 minuten
Kalbszunge
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kochen
Culinaire Saisonnier
Zubereitung
Die Kalbszunge in der Court-Bouillon garen und häuten. In der Brühe abkühlen lassen.
Den Thunfisch rundherum anbraten. Aus Dosenthunfisch und Mayonnaise eine Thunfischmayonnaise herstellen. Die Kalbszunge in dünne Scheiben schneiden und mit allen Komponenten in einer kleinen Glasschüssel servieren.
Zutaten:
- Kalbszunge
- Court-Bouillon
- frischer Thunfisch
- Dosenthunfisch in Öl
- Mayonnaise
- geröstete Quinoa
- Kresse
- Kafir-Limette
- süß-saure Radieschen
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