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Rückwärts gegartes Kalbskarree mit Knoblauch und Thymian
> 60 minuten
Kalbskarree
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Braten aus dem Ofen
Zubereitung
Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, um es auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Alle 3 cm 2 bis 3 cm tief einschneiden, das Karree auf ein Backblech legen und mit Pfeffer würzen. Knoblauch und Thymian mit dem Olivenöl vermischen und das Karree damit einreiben. Bei 80°C in den Ofen schieben und 60 bis 90 Minuten auf 54°C Kerntemperatur garen.
Die Champignons in Butter anbraten und in der letzten Minute die Zwiebel hinzufügen. Mit Sojasauce und Fond ablöschen, einkochen lassen und zur Sauce geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Karree aus dem Ofen nehmen und den Knoblauch abschaben. Mit einem Flambierbrenner bräunen.
Mit geröstetem Gemüse (Rote Bete, Kartoffeln, Karotten) und der Pilzsauce servieren und mit Salz abschmecken.
Zutaten:
- 1 Stück Kalbskarree
- 100 ml Olivenöl
- 20 g fein gehackter Knoblauch
- 10 g Thymianblätter
- 200 g gemischte Pilze, grob geschnitten
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 50 ml helle/weiße Sojasauce
- 100 ml Kalbsfond
- 200 ml Kalbsbratensauce
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
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