Gefülltes Bürgermeisterstück nach nordafrikanischer Art

Portionen: 4

Zubereitungszeit: > 60 minuten

Kalbfleischprodukt: Bürgermeisterstück

Schwierigkeit: *

Kochmethoden: Braten aus dem Ofen

Zubereitung

Das Bürgermeisterstück enthäuten und mit einem dünnen, scharfen und langen Messer in der Mitte des dicken und breiten Teils des Fleisches einschneiden, um es wie einen Beutel zu öffnen. Schneiden Sie die Seiten und die Enden bis auf 2 bis 3 cm ab und füllen Sie den Beutel mit dem Hackfleisch. Die Öffnung mit Zahnstochern/Sate-Spießen verschließen, in Butter goldbraun braten und im vorgeheizten Backofen bei 160°C auf rund 80°C Kerntemperatur garen. Abhängig vom Backofen unterscheiden sich Backzeit und Hitze, verwenden Sie daher ein Kernthermometer.

Sauce: Die Zwiebeln glacieren, Balsamico, Passata und Brühe hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Auch den auf dem Backblech aufgefangenen Fleischsaft hinzufügen. Mit Ketjap, Pfeffer und Salz und eventuell einem Spritzer Zitronensaft würzen.

Den Blumenkohl in Butter anbraten und in der letzten Minute mit Ras el Hanout, Pfeffer und Salz würzen, damit die Gewürze ihre Aromen entfalten können.

Die kleinen Kartoffeln halbieren und in Butter anbraten, die in Scheiben geschnittenen kleinen Zwiebeln in den letzten Minuten dazugeben, gut umrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Fleisch in große Stücke schneiden und mit den Kartoffeln, dem Blumenkohl und der Sauce servieren und mit frischen Kräutern garnieren.

Bringen Sie einen gesunden Appetit für diese großartige Geschmacksvielfalt mit!

https://youtu.be/2i9g7VCUZe4

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Zutaten:

1 Stück Bürgermeisterstück
600 g Kalbshackfleischfüllung (Kalbshackfleisch, glascerte Zwiebel- und Knoblauchwürfel, gehackter Schnittlauch und Petersilie, Pfeffer und Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver)
400 g kleine. vorgekochte Kartoffeln
400 g Blumenkohl, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
1 kleine Zwiebel
Ras el Hanout
Pfeffer und Salz nach Geschmack