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Geschmorter Kalbs Kniekehlenfleisch und Rosé nach Tajine-Art
> 60 minuten
Kalbs Kniekehlenfleisch
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dämpfen
Zubereitung
Schneiden Sie das weiche innere Stück („Hering“) aus dem Kalbs Kniekehlenfleisch heraus und legen Sie es beiseite. Das übrige Stück in 2 cm große Würfel schneiden, mit den Zwiebeln und dem Knoblauch bei starker Hitze anbraten und in den Schnellkochtopf geben. Passata, Lorbeerblätter, Zimt, Sojasauce und Kalbsfond hinzufügen und den Schnellkochtopf auf 30 Minuten einstellen. Nach dem Kochen mit Speisestärke andicken.
Den „Hering“ enthäuten und in der Pfanne rosé braten und im Ofen bei 60°C ruhen lassen.
Den Couscous in der Brühe kochen, Karotten und den Sellerie in Butter anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Couscous und das Gemüse auf den Tellern anrichten und das Schmorgericht in die Mitte legen.
Den „Hering“ in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Schmortopfsauce und frischen Kräutern servieren.
Echte Wohlfühlkost!
Zutaten:
- 1 Stück Kalbs Kniekehlenfleisch
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Passata
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Stange Zimt
- 50 ml Sojasauce
- 200 ml Kalbsfond
- Maisstärke
- 150 g Couscous
- 450 ml Kalbsfond
- 150 g Karotten, klein gewürfelt
- 150 g Staudensellerie, klein gewürfelt
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- Frische Kräuter (Koriander/Petersilie)
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