Kalbsbratwürste mit Caponata-Sauce

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 30 - 60 minuten

Kalbfleischprodukt: Kalbfleischabschnitte

Schwierigkeit: *

Kochmethoden: grillen (rösten) kochen

Zubereitung

Die Kalbfleischabschnitte sowie die Mahlteile der KitchenAid für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen. Das Kalbfleisch 2-mal zerkleinern, erst grob, dann mittelgrob, mit den Gewürzen und dem Salz vermischen und 5 Minuten lang rühren/kneten. Die Schafsdärme mit der Mischung füllen und durch Abdrehen der Därme im Abstand von 10 cm Würste formen. Die Würste 15 Minuten in 80°C heißem Wasser kochen, abtrocknen und in heißer Butter anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.

Zwiebel und Knoblauch glacieren, Tomaten, Harissa, Honig, Essig und Passata hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, den Sellerie und die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Auberginen in Öl oder Butter goldgelb anbraten und zusammen mit den Kapern und Oliven in die Sauce geben und mit Pfeffer/Salz, Zitrone, Olivenöl und frischen Kräutern abschmecken.

Mit Reis servieren, Buon Appetito!

https://youtu.be/8BDze899wPQ

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Zutaten:

1 kg in kleinen Würfeln (etwa 75 % Fleisch/25 %Fett) Kalbfleischabschnitte
Schafsdarm (ca. 2.5 cm breit)
20 g Gewürze nach eigenem Geschmack (Kreuzkümmel. Koriander. Chili. Muskatnuss. Paprika usw.)
15 g Salz
1 Zwiebel (in sehr kleine Würfel geschnitten)
2 Knoblauchzehen. gehackt
1 Aubergine, in 2 x 2 cm große Würfel geschnitten
2 Stangen Staudensellerie in kleine Würfel geschnitten
200 g Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
150 g Passata
100 g halbierte Kirschtomaten
40 g Kapern
40 g gehackte Oliven
1 EL Honig
2 EL Essig
2 TL Harissa-Pulver
Olivenöl
Frische Petersilie und Basilikum
Pfeffer und Salz nach Geschmack