Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und es auf Zimmertemperatur kommen lassen. Den Ofen auf 80°C vorheizen.

Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Ingwer und Knoblauch in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Den Knoblauch und den Ingwer durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Das Fleisch bei mittlerer Hitze in etwas geschmacksneutralem Öl von allen Seiten anbraten und bräunen.

Mit einem Pinsel mit der Teriyaki-Sauce bestreichen und in den Ofen schieben. Etwa 40-60 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von rund 54°C garen. Dabei alle 10 Minuten mit Teriyaki-Sauce begießen, damit das Fleisch eine wunderbare Glasur bekommt.

Die Udon nach den Anweisungen auf der Packung kochen. Das Gemüse unter Rühren anbraten und etwas Sauce dazugeben. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Lende in Scheiben schneiden und mit den Nudeln und dem Gemüse servieren. Das Gericht mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.