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Gebratene Kalbskoteletts mit Bulgur und Kürbis
30 - 60 minuten
Kalbskoteletts
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kurzbraten
Braten aus dem Ofen
Zubereitung
Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, um es auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. In der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten und 30 Minuten bei 80°C im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 58°C garen.
Den Bulgur kochen, den Lauch in einem Löffel Butter anbraten und mit dem Bulgur vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Kürbis schälen und in dünne (1 cm breite) Spalten schneiden und in einem Löffel Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Pfeffer, Salz und gehacktem Rosmarin würzen. Den Spargel schälen, in 5 cm lange Stangen schneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Aus den Kürbisspalten ein Nest formen, mit Spargel füllen und das Kalbskotelett auf dem Bulgur mit Bratensoße servieren.
Zutaten:
- 4 Stück Kalbskoteletts
- 1 kleiner Kürbis
- 1 Stange Lauch, dünn geschnitten
- 12 Stangen grüner Spargel
- 300 g Bulgur
- Butter
- 100 ml Kalbsbratensoße
- frischer Rosmarin
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
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