Kalbs T-Bone mit gebratenem Weißkohl und Tahin-Joghurt

Portionen: 4

Zubereitungszeit: > 60 minuten

Kalbfleischprodukt: T-Bone-Steaks

Schwierigkeit: *

Kochmethoden: kurzbraten Braten aus dem Ofen

Zubereitung

Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, um es auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. In der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten und im Ofen 60 Minuten bei 80°C bis zu einer Kerntemperatur von 54°C garen.

Sojasoße, Miso, Essig und Honig verrühren. Den Kohl in 4 ca. 2 cm dicke Koteletts schneiden, in eine Auflaufform legen, den Kohl mit der Marinade einreiben und mit Pfeffer würzen. Im Ofen bei 180°C 20-30 Minuten braten, bis er gar und goldgelb ist.

Den Joghurt mit Tahini und Zitronensaft verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Kartoffeln im Ganzen kochen und nach dem Kochen halbieren. Die Haselnüsse zerkleinern und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ein paar Minuten rösten, dabei immer wieder umrühren.

Das Rack in 4 T-Bone-Steaks schneiden und die Schnittseiten in einem Löffel Butter anbraten, damit sie Farbe bekommen.

Den Kohl mit dem Joghurt, den Haselnüssen und etwas frischem Dill garniert servieren und die Bratbutter des Fleisches auf den Kartoffeln anrichten.

https://youtu.be/tuJ6517oY2U

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