Die Schnitzel der Länge nach halbieren und sie mit Pfeffer bestreuen. Auf jedes Hälfte etwas Petersilie und eine Scheibe rohen Schinken legen. Den Schinken mit den Fingerspitzen gut festdrücken und das Ganze mit Zahnstochern festspießen. Das Öl erhitzen und die restliche Petersilie goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Fleisch rundherum braun braten. Die Temperatur niedriger stellen und alles in fünf Minuten garbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Wein zum Bratfett geben und ein paar Minuten auf hoher Flamme kochen lassen. Kalte Butter stückchenweise in die Sauce hineinrühren. Am Ende das Fleisch mit Petersilie garnieren.