Den Spinat waschen. Die Blätter in ein Sieb legen und mit kochendem Wasser übergießen. Mit kaltem Wasser nachspülen und abtropfen lassen. Die Kalbsschnitzel mit dem Fleischhammer so flach wie möglich klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Spinatblätter auf die Schnitzel legen. Die Hälfte der Krabbensticks oder des Krabbenfleisches auf dem Spinat verteilen. Den Dill darüber streuen. Die Schnitzel aufrollen zu festen Röllchen und diese mit den Spießchen befestigen. Den Rest der Krabben zerkleinern und beiseite stellen. Die Butter erhitzen, bis sie goldbraun ist, und die Röllchen darin in max. 1 Minute von allen Seiten leicht anbraten. Die Kalbsröllchen dann aus der Pfanne holen und warmhalten. Den Wein und den Brühwürfel zur Bratflüssigkeit hinzufügen.

Die Fleischröllchen wieder in die Pfanne legen und in 5 Minuten auf kleiner Flamme braten, bis sie gar sind. Inzwischen die Teller vorwärmen. Die Kalbsröllchen auf die warmen Teller legen. Das Stärkemehl mit 2 Eßlöffel Wasser vermischen. Die Sahne in die Bratflüssigkeit rühren und die Soße mit dem Stärkemehl binden. Das Gelee oder die Marmelade zusammen mit den Krabben und Shrimps in die Soße mengen. Inzwischen die geschälten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ein wenig Soße neben die Kalbsröllchen auf die Teller geben und die Mandeln darüberstreuen.

Variationstips:
* Kalbsschnitzel durch Scheiben Kalbsnuß ersetzen.
* Statt 2 Deciliter Weißwein 1,5 Deciliter Bouillon und 0,5 Deciliter Aquavit.