Sanft gegartes Ribeye vom Kalb, umwickelt mit Basilikum und Queso Cabrales, mit Pappardelle und Tomaten

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 0 - 30 minuten

Kalbfleischprodukt: Kalbs Ribeye

Schwierigkeit: *

Kochmethoden: Braten aus dem Ofen

Quelle: edgar buhrs culinair

Zubereitung

Den Ofen auf 80°C vorheizen. Strauchtomaten auf ein Backblech legen. Mit italienischen Kräutern, Knoblauch und 2 EL Olivenöl vermischen und in den Ofen stellen. Ein Stück Frischhaltefolie mit Basilikum belegen, darauf dünne Scheiben Cabrales und zuletzt das Rib-Eye darauf legen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und zu einem festen Päckchen aufrollen. Auf eine Schale legen und zu den Tomaten in den Ofen stellen. Mit einem Kernthermometer garen, bis die Kerntemperatur ca. 54°C beträgt.

Fleisch aus dem Ofen herausnehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Abschütten und mit einem Schuss Olivenöl vermischen. Mit Salz abschmecken. Das Rib-Eye auspacken und vorsichtig in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte Teller legen, daneben die Pappardelle anrichten und das Ganze mit den Strauchtomaten garnieren.

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