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Ossobuco aus dem Ofen mit Schalotten, Milanino-Tomaten, salzigen Kapern und italienischen Kräutern mit Risotto und Oliventapenade
> 60 minuten
Kalbsbeinscheiben (Kalbshaxe)
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Braten aus dem Ofen
edgar buhrs culinair
Zubereitung
Die Kalbsbeinscheiben in einer mäßig heißen Pfanne mit Olivenöl rundherum knusprig braun anbraten. Schalotten hinzufügen und anrösten. Tomatenmark und Tomaten dazugeben. Mit Weißwein, Kalbsfond und Wasser ablöschen. Salz und Pfeffer sowie grob geschnittene frische italienische Kräuter zugeben. Ca. 90 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Für das Risotto: Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl hell anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und kurz durchrühren. Hühnerbrühe und Salz dazugeben. Ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und ab und zu umrühren. Wenn der Reis gar ist, Tapenade und Petersilie hinzugeben und gut umrühren. Auf dem Teller mit den schwarzen Oliven garnieren.
Die Kalbsbeinscheiben über die 4 vorgewärmten Teller verteilen und die salzigen Kapern darüberstreuen. Ein wenig Sauce und Garnitur darüber geben. Dazu das Risotto servieren.
Zutaten
- 4 x Kalbsbeinscheiben (Kalbshaxe)
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Schalotten (halbe Ringe)
- 15 g italienische Kräuter, grob geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Milanino-Tomaten (Mini-Romatomate)
- 100 ml Kalbsfond
- 200 ml Weißwein
- 100 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
- 2 EL salzige Kapern <br />Für das Risotto:
- 200 g Risottoreis
- 1 EL Olivenöl
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 2 EL fein gewürfelte Zwiebeln
- ca. 600 ml Hühnerbrühe
- 3 EL Tapenade
- 3 EL frisch gehackte Petersilie
- 4 EL schwarze Oliven
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