Feigensenf mit Honig und Himbeeressig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Apfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Rote Bete halbieren, in dünne Spalten schneiden. Feldsalat mit Apfel-, Rote-Bete-Spalten und Vinaigrette mischen.
Die Kalbsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbssteaks darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Kalbssteaks mit Salat anrichten.
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