Butter in einem Bratentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Roulade in der Mitte festhalten und zuerst an den beiden Außenseiten scharf anbraten. Dann die Roulade in den Topf legen und rundherum goldbraun anbraten. Den Topf mit einem Deckel schließen und die Roulade unter regelmäßigem Beträufeln bei niedriger Temperatur (ca. 100°C) etwa 1 bis 1,5 Stunden garen (= Kerntemperatur 62°-65°C). Eine Roulade von der Lende schmeckt am besten, wenn das Fleisch innen noch rosa ist.

Die Roulade aus dem Topf nehmen und in Aluminiumfolie wickeln. Die Roulade vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten lang ruhen lassen. Entfernen Sie die Schnüre und schneiden Sie die Roulade mit einem scharfen, nicht gezahnten Messer in Scheiben.

Zubereitung der Sauce: Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und anbraten. Mit Rotwein und Kalbsfonds ablöschen und auf etwa 175 ml einkochen. Vor dem Servieren kalte Butter durch die Sauce rühren. Die Sauce erhält dadurch einen milden Geschmack und einen seidigen Glanz. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Die grünen Bohnen al dente (bissfest) kochen. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Die Kartoffeln blanchieren, abgießen und danach im Ofen rösten.

Vor dem Servieren: Arrangieren Sie die Bohnen und Kartoffeln auf einem Teller, legen Sie die Roulade darauf und servieren Sie die Sauce separat.

Guten Appetit!