Tatar vom Kalb, Muscheln, Queller

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 30 - 60 minuten

Kalbfleischprodukt: Kalbsfilet

Schwierigkeit: ***

Kochmethoden: frisch zubereiten

Quelle: Culinaire Saisonnier

Zubereitung

Zerschneide das Fleisch in kleine Würfel und hebe auf im Kühlschrank. Dünste die Muscheln an mit die Schalotte, der Wein bis zum Öffnen, hebe auf und siebe die Soße. Mach eine Mayonnaise aus das Eigelb, die Muschel Soße, die geraspelte Ingwer, die Sojasoße und das Öl.

Schmecke das Fleisch ab mit Salz und Pfeffer und setze eine Quenelle im mitten des Tellers. Füge die Garnituren, die Muscheln hinzu und einige Punkte von der Mayonnaise.

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