Kalbsbries, Karotten, Kaffee, dicke Bohnen

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 30 - 60 minuten

Kalbfleischprodukt: Kalbsbries

Schwierigkeit: ***

Kochmethoden: braten

Quelle: Culinaire Saisonnier

Zubereitung

Blanchiere den Kalbsbries kurz und bereite vor zum Gebrauch. Hebe den Kalbsbries einige Stunden auf unter Druck. Wasche und schäle die Karotten und koche mit Salz. Mach die braune Butter und füge das Kaffeepulver zu. Ziehen lassen und durch ein Sieb schenken. Püriere die Karotten mit die Kaffeebutter. Wasche die jungen Karotten und koche auf in gesalzenem Wasser, lass abkühlen und entferne die Schale.

Löse die Bohnen aus den Schoten, blanchiere kurz und löse nochmals aus der Schote. Brate den Kalbsbries an alle Seiten Goldbraun, füge Butter hinzu und löffele die Butter regelmäßig über das Bries. Grilliere die jungen Karotten auf das Barbecue und verheize den Karotten Püree. Frittiere das Grün von die Jungen Karotten. Lege alle Komponenten auf den Teller und schmecke ab mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

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