Koche die Kartoffeln in wenig Salzwasser in 20 bis 25 Minuten auf niedriger Hitze gar. Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl und die Butter. Brate die Würste in 12 bis 15 Minuten gar und braun. Nimm die Würste aus der Pfanne und halte sie unter einem Deckel warm.

Gieße die Kartoffeln ab. Stampfe die Kartoffeln mit dem Bratensaft aus der Pfanne zu einem glatten Püree. Füge eventuell etwas warme Milch hinzu. Hebe schnell die Brunnenkresse, Zwiebel sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unter, ohne zu rühren. Verteile das Püree auf 4 Teller. Lege obenauf eine Kalbswurst.

Der Senf in der Wurst verleiht dem Kalbfleisch und dem Gericht eine leichte Schärfe und passt ausgezeichnet zu Kartoffeln und grünem Gemüse. Bratensaft ist nicht mehr erforderlich.

*Die Brunnenkresse kann auch durch Endivien oder Blattspinat ersetzt werden.