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Kalbsleber mit roter Beete, gegrillten Apfelscheiben und Lebkuchengewürz
30 - 60 minuten
Kalbsleber
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kurzbraten
Zubereitung
Rote Beete-Knollen waschen und in Wasser mit Lorbeerblatt oder Gemüsebrühe gar kochen. Knollen leicht abkühlen lassen und noch warm pellen. Knollen gleichmäßig würfeln. Kurz vor dem Servieren Puderzucker karamellisieren. Mit Essig und Rotwein ablöschen, Butter unterrühren und Rote Beete-Würfel darin anschwenken. Mit Szechuan-Pfeffer würzen.
Für die Apfelscheiben die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Restliche Zutaten mischen und die Apfelscheiben damit marinieren. Unter dem Grill im Backofen, auf einem Kontaktgrill oder Gasgrill rund drei Minuten grillen. Dabei wenden.
Leber in Scheiben schneiden und von beiden Seiten leicht mehlieren, überschüssiges Mehl Abklopfen. Bei mittlerer Hitze in Butterschmalz von beiden Seiten rund zwei Minuten braten. Erst danach würzen.
Kalbsleber mit Roter Bete und Apfelscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Für die Kalbsleber:
- 600 g Kalbsleber
- 2 EL Mehl
- 4 EL Butterschmalz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Rote Beete:
- 750 g frische Rote Beete
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Puderzucker
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Rotwein
- 1 EL Butter
- Szechuan-Pfeffer
Für die Apfelscheiben:
- 2 säuerliche Äpfel z. B. Boskop
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Rohrzucker
- 1 EL Pflanzenöl
Außerdem:
- Salz nach Belieben zum Abschmecken
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