Das Kalbfleisch eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Eine große Bratpfanne auf mittlerer Flammen erwärmen, 2 Esslöffel Olivenöl und die Butter zugeben. Die Kalbshaxe fest wickeln; dabei zuerst die beiden Endstücke verschließen. Die Kalbshaxe danach in die Pfanne legen und rundherum anbraten. Die Rosmarinzweige und den Oregano mit in die Pfanne geben. Die Bratdauer hängt von der Art der Kalbshaxe ab. Eine Kalbshaxeaus Vorderfleisch muss bei einer Kerntemperatur von mindestens 70°C gegart werden Eine Kalbshaxe aus Hinterfleisch, z.B. Kalbshaxe, kann bei einer Kerntemperatur von ca. 62°C auf „medium“ gegart werden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Stiel und Schale von den Tomaten abziehen und in kleine Stücke schneiden. Die Pomodori secchi fein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln pflücken. Ein Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die Zwiebeln, Tomaten, Pomodori secchi und den Knoblauch zugeben. Regelmäßig umrühren. Die getrockneten italienischen Kräuter zugeben. Pfeffer nach Geschmack zugeben.

Die Nudeln gemäß Anleitung zubereiten. Die Tomatensauce in die Nudeln rühren. Die Kalbshaxe aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann anschneiden. Mit einem scharfen, nicht gezackten Messer Scheiben von der Kalbshaxe abschneiden. Auf jeden Teller einen Rand aus Basilikumblättchen legen, darauf die Tomatennudeln anrichten und auf diese je eine Scheibe Kalbshaxe legen. Eventuell einen gebräunten, weich gebratenen Markknochen dazu servieren.