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Wildkräutersalat mit Geschnetzeltem vom Kalb und gebratenen Pilzen
30 - 60 minuten
vorgegarte Kalbsstreifen
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kurzbraten
Zubereitung
Löwenzahn, Sauerampfer und Rucola waschen und trocken schleudern. Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig miteinander verrühren. Danach das Öl einrühren.
Die Pilze putzen und mundgerecht zerteilen. Das Kalbsgeschnetzelte in etwas Öl rundum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze in etwas Butter braten und ebenfalls würzen.
Den Salat mit dem Dressing mischen und auf die Teller verteilen. Die Kalbsstreifen und die gebratenen Pilze darüber verteilen. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren und Parmesankäse drüberstreuen. Sofort servieren.
Für das Kalbsgeschnetzelte:
- 600 gramm vorgegarte Kalbsstreifen
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für den Wildkräutersalat:
- 150 g junger Löwenzahn
- 150 g Sauerampfer
- 150 g Rucola
Für das Dressing:
- 6 EL Himbeeressig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Distelöl
- 2 EL Traubenkernöl
Für die Pilze:
- 150 g Pilze (Champignons, Austernpilze, Steinpilze)
- Etwas Butter zum Anbraten
Für die Deko:
- Essbare Blüten zum Dekorieren
- Nach Belieben Parmesankäse
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