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Den Backofen auf 80°C vorheizen. Das Schaufelstück von etwaigen Sehnen befreien. Kalbfleisch rundum in Öl anbraten und im Backofen weitergaren. Bei einer Kerntemperatur von 70°C das Kalbfleisch aus dem Ofen nehmen und in Aluminiumfolie gewickelt fünf Minuten ruhen lassen, würzen und aufschneiden.
Dazu passt hervorragend gegrilltes Gemüse nach Saison.
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