Melonensuppe
Die Schale und Kerne entfernen, die Melone pürieren, einen sprudelnden Weißwein, Streifen Gandaschinken und etwas Pfeffer hinzfügen.

Kalbslenden-carpaccio
Die Lende ins Gefrierfach legen. Sobald sie einigermaßen gefroren ist, sie herausnehmen und in ½ mm dünne Scheiben schneiden. In die Tellermitte sehr fein geschnittene Lollo bianco- und Lollo rosso- Salatblätter legen, etwas Balsamico-Essig darübergießen. Die Lendenscheiben auf dem Teller anordnen, mit Parmesanflocken garnieren. Für den Liebhaber eventuell ein mildes Knoblauch-Dressing vorbereiten.

Cappucino aus Kalbsbouillon
Den in Stücke geschnittenen Kalbsschwanz anbraten, dann in 1½ bis 2 Liter Wasser legen, Kräuter hinzufügen und zwei Stunden lang köcheln lassen. Danach die Bouillon durch ein Sieb geben, das Fleisch vom Schwanz schneiden, klein schneiden und zur Bouillon geben. Eventuell weißen Vermouth hinzufügen. Die Bouillon in Suppentassen gießen, Milch schaumig schlagen und den Schaum auf die Bouillon löffeln, etwas Muskatnuss darüber raspeln.

Spoom
In ein Sektglas Sorbeteis aus verschiedenen Früchten geben, moussierenden Weißwein hinzufügen.

Kalbsrib-eye
Das ganze Fleischstück mit (italienischen) Kräutern und Öl einreiben. Den Ofen auf 200° C vorheizen, sobald der Ofen warm ist, das Kalbfleisch auf den Grillrost legen und bei 150° C ungefähr 35 bis 40 Minuten lang grillen. An Tafel tranchieren. Passt sehr gut zu Saffranreis und Gemüse-Ratatouille, eventuell mit Rotweinsauce oder einer milden Shi-taki-sauce.

Eierkuchen
Eierkuchen selbst backen oder vorgefertigte Eierkuchen nehmen. Ecken umklappen, mit Cointreau besprenkeln und mit Apfelsinenschalen garnieren. Im Ofen erwärmen und mit Vanilleeis servieren.