Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Maiskolben von überschüssigen Blättern und Fäden befreien, waschen und im zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten garen lassen. 
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Kalbs-Spareribs auf einem Grill-rost auf mittlerer Schiene rund 20 Minuten backen.

Die fertig gekochten Maiskolben aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Zum leichteren Verzehr Holzspieße in die Seiten der Maiskolben stecken. Die Maiskolben rundum dünn mit Mayonnaise bestreichen und mit Chilipulver bestäuben. Die gebackenen Kalbs-Spareribs zusammen mit den Chili-Maiskolben auf vorgewärmte Teller setzen und sofort servieren.

Dazu schmecken Süßkartoffel-Pommes und BBQ-Soße.

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