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Aromatischer Kalbsrückenbraten mit geschmortem Kürbisgemüse
> 60 minuten
Kalbsrückenbraten
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Braten aus dem Ofen
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Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Den Kalbsrücken mit der Hälfte der Thymianblättchen bestreuen.
- Das Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen und Gemüse mit Tomatenmark darin bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Mit dem Kalbsfond ablöschen, den Braten hineinlegen und alles im Ofen etwa 35 Minuten garen (Kerntemperatur soll ca. 58°C für medium und 65-70°C für well done betragen). Währenddessen das Fleisch immer wieder mit etwas Fond aus dem Bräter beträufeln.
- Kürbis und Knoblauch im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen. Salzen, pfeffern und den Deckel auflegen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten gar schmoren, dabei ab und an umrühren.
- Den Braten aus dem Bräter nehmen und in Folie wickeln. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, die Sauce offen bei starker Hitze etwa 5 Minuten einkochen, dann mit der eiskalten Butter binden. Fleisch mit Gemüse und Sauce auf Tellern anrichten und zum Beispiel Servietten-knödel dazu reichen.
Zutaten:
- 1 kg Kalbsrückenbraten
- 2 EL Thymianblättchen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Petersilienwurzeln, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Kalbsfond
- 800 g Kürbisfruchtfleisch, gewürfelt (z. B. Hok-kaido)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL aromatisches Olivenöl
- 100 g eiskalte Butter in Flöckchen
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Nährwerte
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