Kalbstafelspitz Wiener Art (mit Meerrettich) mit Kümmel-Bratkartoffeln, Feldsalat (mit Sesam-Granatapfel-Dressing)und Kräuter-Sauerrahm

Portionen: 4

Zubereitungszeit: > 60 minuten

Kalbfleischprodukt: Tafelspitz

Schwierigkeit: *

Kochmethoden: braten

Kalorien (kCal): 1492

Zubereitung

Den Tafelspitz in einem Bräter mit Wasser bedecken und die Hälfte des Rinderfonds zugeben. 1 Stunde 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln, den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Währenddessen die Gemüse putzen, würfeln und die Zwiebel in einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Temperatur andünsten. Gemüse, Zwiebel und die andere Hälfte des Rinderfonds nach 1 Stunde 30 Minuten Kochzeit zum Fleisch geben und alles 50 Minuten weitergaren.

Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Das Fett in einem Bräter erhitzen und die Kartoffeln darin kurz bei hoher Temperatur rundum rösch anbraten. Die Temperatur auf die niedrigste Stufe stellen und die Kartoffeln abgedeckt in reichlich Fett in 20 Minuten goldbraun garen lassen. Ab und zu wenden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit den Gewürzen abschmecken.

Den Salat waschen und trocken schütteln, den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Granatapfelkerne aus der Frucht lösen und den Saft dabei auffangen. Saft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und den Salat damit anmachen. Sesam und Granatapfelkerne unterheben, kurz durchziehen lassen.

Für den Kräuter-Sauerrahm die Zutaten gut verrühren und abschmecken. Zum Anrichten den Braten aus dem Sud nehmen und rasch in einem Sieb kalt abspülen. In feine Scheiben schneiden (quer zur Faser schneiden) und in einer tiefen Schale anrichten. Den Sud durch ein Sieb abgießen, abschmecken und den Braten damit übergießen. Mit Schnittlauch und Meerrettich bestreuen. Die Bratkartoffeln im Bräter dazu servieren, Salat und Kräuterrahm dazu reichen.

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