Kalbslende vom Wintergrill mit Austern

4
> 60 minuten
Kalbslende
***
Grillen
Culinaire Saisonnier

Zubereitung

Marinieren Sie die Kalbslende in den restlichen Zutaten 24 Stunden lang und spülen Sie sie gründlich ab.

Die Kalbslende in Alufolie gewickelt zwischen die abkühlenden Holzstücke legen und 1 Tag darin ruhen lassen. Die Lende auf dem Wintergrill mit dem aromatischen Holz rundum anbraten und kühl stellen. Schneiden Sie dünne Scheiben von der Kalbslende. Mischen Sie alle Zutaten für die Creme und pürieren Sie sie mit dem Rührstab.

Bereiten Sie eine aromatische süß-saure Flüssigkeit zu und marinieren Sie die dünn geschnittenen Radieschenscheiben darin. Den Rettich fein brunoise schneiden und mit Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen.

Richten Sie alle Komponenten harmonisch auf einem Teller an.

Zutaten:

  • Meersalat
  • knusprige Knoblauchchips
  • Queller
  • Gurkengewürz
  • Pfeffer
  • Salz
  • Olivenöl

Für die Kalbslende:

  • 1 kg Kalbslende
  • 150 g Zucker
  • 300 g Meersalz
  • 10 g gemahlener Pfeffer
  • 50 g Fünf-Gewürze-Pulver
  • 20 g Knoblauchmark

Für die Austerncreme:

  • 5 Stk. Fine de Claire Nr. 2
  • 50 g Eiweiß
  • 100 g Joghurt
  • 30 g Sushi-Essig
  • 300 g Sonnenblumenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Für das Rettichgemüse:

  • 50 g Zucker
  • 50 g Naturessig
  • 50 g Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • Rettich
  • Rote Radieschen
  • Red-Meat-Rettich

Mehr über Peter's Farm?

Tipp: Lesen Sie auch die häufig gestellten Fragen (FAQ). Vielleicht finden Sie dort schon eine Antwort auf Ihre Frage? 

Empfohlen

Besser Leben (Beter Leven)

Der Bessere Bauer Rob Foks ist stolz darauf, dass er seine Kälber nach den Anforderungen des Gütesiegels Beter Leven (Besseres Leben) aufzieht. Außerdem arbeitet er daran, seinen Betrieb so nachhaltig wie möglich zu gestalten.

Schauen Sie sich unseren Film an

Schauen Sie sich den
"Beter Leven"-Film an (Niederländisch)

Erleben Sie selbst, wie viel Platz und Ruhe es in einem Peter’s Farm gibt.

  • Die Website von Peter's Farm benutzt cookies
  • Diese Meldung verbergen