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Involtini mit Bärlauchpesto und Fetawürfeln
30 - 60 minuten
Kalbsschnitzel
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schmoren
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Zubereitung
- 1. Die Schnitzel etwa 3 mm dick klopfen. Feta zerbröckeln, Bärlauch waschen, putzen und grob hacken. Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan und das Olivenöl miteinander pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schnitzel mit der Hälfte des Bärlauchpestos bestreichen und den Feta darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Im heißen Olivenöl rundum hellbraun anbraten. Schalotten und Cocktailtomaten hinzugeben, alles etwa 3 Minuten anbraten. Mit Fond ablöschen, offen 3 Minuten einkochen lassen, dann die passierten Tomaten hinzufügen. Mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten schmoren. Die Involtini aus der Sauce heben, im Backofen warm stellen und die Sauce offen kräftig durchköcheln lassen und abschmecken.
- Die Involtini mit der fruchtigen Sauce auf Teller verteilen, einen kleinen Klecks des restlichen Pestos obenauf setzen und zum Beispiel Tagliatelle dazu reichen.
Zutaten:
- 4 Stück Kalbsschnitzel
- 200 g Feta
- 1 Bund Bärlauch (ca. 50 g Blätter)
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 70 g Parmesan, gerieben
- 100 ml bestes Olivenöl
- 2 2 Schalotten, gewürfelt
- 200 g Cocktailtomaten, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Kalbsfond
- 200 ml passierte Tomaten
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Nährwerte
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