Die Waldpilze ein paar Stunden vorher in lauwarmem Wasser einweichen. Die genaue Weichzeit steht auf der Verpackung. Die Pilze waschen und sie abtropfen lassen. In einem Topf Wasser erwärmen und den Reis gemäß Anleitung auf der Verpackung kochen.

Die Kalbsschnitzel pfeffern und sie auf beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schnitzel auf beiden Seiten bei mittlerer Flamme braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, es mit Aluminiumfolie abdecken und warm halten. Die Schalotten waschen und in kleine Stücke, die Pilze in schmale Streifen schneiden. Schalotten und Pilze kurz im Bratfett andünsten und mit Weißwein ablöschen.

Die Schnitzel auf einen großen Teller legen und nach Wunsch mit etwas (Meeres-)Salz bestreuen. Das Schalotten-Pilz-Gemisch hinzufügen.

Den Reis einzeln servieren. Tipp: Als Gemüse eignen sich Bohnen sehr gut.