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Ribeye-Steak vom Kalb mit Süßkartoffeln und grünen Bohnen
0 - 30 minuten
Ribeye-Steaks vom Kalb
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kurzbraten
Zubereitung
Die Steaks eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Zimmertemperatur kommen zu lassen.
Dann die Steaks 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze in Butter braten, bis sie gebräunt sind, anschließend nach Geschmack würzen.
Die Süßkartoffeln mit dem Knoblauch kochen, bis sie gar sind. Abgießen und mit Crème fraîche, Zitronensaft und etwas Butter zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann nach Geschmack würzen.
Die Bohnen mit der Zwiebel in etwas Butter, dem Honig und 2 Löffeln Wasser kochen und nach Geschmack würzen.
Die frischen Kräuter klein schneiden und zusammen mit dem Olivenöl im Handmixer mixen, bis ein glattes Kräuteröl entsteht. Danach mit Salz würzen.
Das Kartoffelpüree auf einen Teller geben, mit den Bohnen bedecken und mit dem Steak, dem zusammengerollten Rettich und etwas Kräuteröl krönen.
Zutaten:
- 4 Stück Ribeye-Steaks vom Kalb
- 500 g Süßkartoffeln, geschält und geschnitten
- 400 g grüne Bohnen, gewaschen und dünn geschnitten
- 12 dünne Scheiben Schwarzer Rettich, in Sushi-Essig mariniert
- 100 ml Crème fraîche (oder saure Sahne)
- Saft aus ½ Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, klein geschnitten
- 1/2 EL Honig
- 50 g frische Kräuter (Basilikum, Petersilie etc.)
- 200 ml Olivenöl
- Pfeffer und Salz
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