Das Schulterfilet in Stücke schneiden und in ½ l Wasser zusammen mit der Karotte, dem Sellerie, der Zwiebel und dem geriebenen Ingwer 2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch weich geworden ist. Abgießen und das Fleisch beiseite legen. Die Fleischbrühe bis auf die Hälfte reduzieren und mit der Austern- und der Sojasauce würzen.
Das Fleisch mit der Paprikaschote braten, die Sojasprossen und die Enoki-Pilze am Ende hinzufügen und noch einmal kurz pfannenrühren.
Die Zutaten in einer Schüssel zusammen mit den Nudeln, den Tomatenstreifen, der Brühe und dem frischen Koriander servieren.
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