Bagel mit Kalbsschnitzel, Champignons und Rucolapesto

4
0 - 30 minuten
Kalbsschnitzel
*
kurzbraten
760

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

1,5 Bund Rucola grob hacken, dann mit Parmesan, Pinienkernen, 1 Knoblauchzehe und 80 ml Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chiliflocken würzen.

Die Champignons im restlichen Olivenöl goldbraun braten, den restlichen Knoblauch hinzugeben und alles so lange weiterbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit komplett verdampft ist. Erst dann mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Bagels waagerecht halbieren und im Backofen kurz knusprig aufbacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Kalbsschnitzel abgedeckt ruhen und dabei gar ziehen lassen. Anschließend nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und quer zur Faser in feine Streifen schneiden. 

Die Bagel-Unterseiten mit dem Frischkäse bestreichen. Darauf ein paar Rucolablätter legen, die Kalbsfleischstreifen mit den Pilzen daraufgeben und das Rucolapesto darauf verteilen. Die Oberseite auflegen und am Besten sofort genießen. 

Tipp:
Wenn vom Rucola-Pesto etwas übrig bleibt: Einfach in den nächsten 1-2 Tagen mit etwas Pasta genießen oder mit Quark verrührt als Brotaufstrich verwenden.

 

Zutaten:

  • 4 dünne (à ca. 120 g) Kalbsschnitzel
  • 2 kleine Bund Rucola, geputzt
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • 20 g Pinienkerne, geröstet
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Chiliflocken
  • 150 g braune Champignons, in Scheiben
  • 4 Bagels
  • 2 EL Butterschmalz
  • 100 g Schnittlauch-Frischkäse

Nährwerte

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