„Nagelhout“ (luftgetrocknetes Kalbfleisch)

Portionen: 4

Zubereitungszeit: > 60 minuten

Kalbfleischprodukt: Semerrolle

Schwierigkeit: *

Kochmethoden: frisch zubereiten

Quelle: Culinaire Saisonnier

Zubereitung

Gewürze mischen und hintere Semerrolle parieren. Verwenden Sie 70 g Gewürzmischung pro kg Fleisch. Das Fleisch mit der Mischung gut einreiben, vakuumieren und 5 Wochen kühl lagern. Aus dem Vakuum nehmen und gut trocknen lassen, bis das gewünschte Endprodukt erreicht ist. Mit der Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden.

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Zutaten:

1 Stück Semerrolle
400 g Nitritpökelsalz
150 g grobes Meersalz
60 g weißer Muntok-Pfeffer
40 g Nelkenpulver
20 g gemahlener Liebstöckel
10 g Majoran
20 g Dextrose

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