Kalbsrollbraten mit Kastanien und Orangen

4
> 60 minuten
Kalbs Lende Rücken kurz
*
Braten aus dem Ofen
Mayke | FOCUS & CLICK

Zubereitung

Die Kastanien einschneiden und ungefähr 30 Min. kochen. Sobald sie gar sind, die harte Außenseite abschälen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilischote schnippeln. Die Zwiebeln bei kleiner Flamme auf dem Feuer schmoren lassen. Nun den Knoblauch, die Chilischote, die Kastanien und etwas Wasser den Zwiebeln hinzufügen und 15 bis 20 Min. dünsten lassen. Alles mit dem Stabmixer pürieren und das Püree abkühlen lassen.

Wenn das Kastanienpüree abgekühlt ist, mit dem Saft der Orangen vermischen.

Dann das Kalbs Lende einmal in der Mitte durchschneiden, sodass ein schöner langer, dünner Fleischlappen entsteht. Das Kastanienpüree darauf verteilen. Die Orangen fein reiben und die geriebenen Schalen über das Fleisch und das Kastanienpüree verteilen. Einige Rosmarin- und Thymianzweige klein schneiden und auch über das Fleisch streuen.

Nun das Fleisch zu einem schönen Rollbraten aufrollen und mit einem Rouladengarn festbinden. Den Rollbraten in die Ofenschale legen. Den Rosenkohl und die Drillinge (kleine Kartoffeln) putzen und neben dem Rollbraten in der Ofenschale verteilen. Das Ganze mit Pfeffer und Salz bestreuen und ein wenig Olivenöl über die Drillinge und den Rosenkohl träufeln. Die Orangen in dünne Scheiben schneiden und auf den Rollbraten legen. Noch etwas Rosmarin und Thymian über die Ofenschale streuen.

Den Rollbraten 50 Min. bei 160°C im Backofen garen lassen. Nach 50 Min. das Fleischthermometer in den Braten stecken. Der Rollbraten ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur von 49°C erreicht hat.

Quelle: Mayke | FOCUS & CLICK

Zutaten:

  • 650 Gramm Kastanien
  • 200 Gramm Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 1,5 kg Kalbs Lende Rücken kurz
  • 2 Orangen
  • 500 Gramm Kartoffel-Drillinge
  • 500 Gramm Rosenkohl
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Pfeffer und Salz
  • Olivenöl

Benötigte Küchengeräte:

  • Rouladengarn
  • Große Ofenschale
  • Stabmixer
  • Fleischthermometer

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