Tatar vom Kalb mit Stör und Lachsrogen

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 0 - 30 minuten

Kalbfleischprodukt: Kalbsrücken

Schwierigkeit: *

Kochmethoden: frisch zubereiten

Quelle: Culinaire Saisonnier

Zubereitung

Der Kalbsrücken in dünne Scheiben schneiden, offen auf Frischhaltefolie legen und im Kühlschrank aufbewahren. Einen Teil des Kalbfleischs zu Tatar schneiden und mit der gleichen Menge des fein geschnittenen Störs vermischen. Nach Geschmack etwas geräucherten Stör hinzufügen. Mit Mascarpone und Mayonnaise anrichten. Mit Pfeffer, Meersalz aus Seeland und fein gehacktem, gepresstem Kaviar abschmecken. Chicorée und Birne in Würfel schneiden und mit Mayonnaise, Mascarpone, fein gehacktem Austernblatt, Rock Chives und getrocknetem Queller (Salz) abschmecken.

Das Tatar in die Kalbsrückenscheiben einrollen und zum besseren Schneiden eine Stunde lang ins Gefrierfach legen. Eine Rolle Tatar auf eine kleine Portion Chicoréesalat legen. Mit Lachsrogen, Austernblatt und Rock Chives garnieren.

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