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Langsam gebratenes weihnachtliches Kalbskarree
> 60 minuten
Kalbskarree, Kalbshackfleisch
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Braten aus dem Ofen
Zubereitung
Lassen Sie das Karree in etwa einer Stunde auf Zimmertemperatur kommen und reiben Sie es leicht mit ein wenig Olivenöl ein. Den Backofen auf 80°C Heißluft vorheizen, das Fleisch in eine Auflaufform legen, die Rosmarinzweige unter und auf das Fleisch legen, von allen Seiten mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in den Ofen schieben. 1-1,5 Stunden garen, dabei mit einem Fleischthermometer eine Kerntemperatur von ca. 54°C einhalten, um eine medium Garstufe zu erreichen. Aus dem Ofen nehmen, gut in Alufolie wickeln und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Bällchen:
Die Butter in einem Topf zerlassen, die gehackte Zwiebel 3 Minuten anbraten, den Staudensellerie hinzufügen und weitere 2 Minuten garen lassen, in einer Schüssel abkühlen lassen. Alle übrigen Zutaten hinzufügen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen und im Ofen bei 180°C etwa 12-15 Minuten backen, bis sie gar sind und eine schöne Farbe haben.
Servieren Sie dazu Rotkohl mit pochiertem Apfel oder pochierter Birne und Rosenkohl mit gerösteten Haselnüssen.
Köstliche Weihnachten!
Dieses Rezept wird mit Peter's Farm Rosé Besser Leben Kalbfleisch zubereitet.
Zutaten:
- 1 Stück Kalbskarree
- 1 Bündel Rosmarin
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Bällchen:
- 25 g Butter
- 100 g Semmelbrösel
- 250 g Kalbshackfleisch
- 50 g Cranberrys (oder Cranberry-Kompott)
- 50 g gehackte getrocknete Aprikosen
- 75 g fein gehackte Zwiebel
- 1 Stange Staudensellerie, gewaschen und klein gewürfelt
- Abrieb von ½ Zitrone
- 1 Ei verquirlt
- 5 Salbeiblätter, fein gehackt
- 10 g Petersilie, fein gehackt
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