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Kalbslungenfilet mit Linsen
0 - 30 minuten
Kalbslungenfilet
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braten
Zubereitung
Den Lungenfilet auf Zimmertemperatur kommen lassen und in Butter bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden etwa 2-4 Minuten goldbraun braten, in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen.
Die Schalotten in der Fleischpfanne kurz anbraten und mit dem Rotwein und dem Balsamico ablöschen. Aufkochen lassen, den Fond und den Saft aus der Einwickelfolie des Fleisches dazugeben, wieder auf etwa 100 ml einkochen. Durch ein Sieb streichen, abschmecken und bei Bedarf etwas eindicken.
Den Lauch in der Sahne dünsten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Champignons einige Minuten in Butter anbraten; wenn die Möhrenwürfel bissfest sind, die Linsen, die Brühe oder den Fond dazugeben und umrühren. Kurz alles aufwärmen und abschmecken.
Die Kartoffelwürfel in etwas Öl und Butter goldbraun braten, Rosmarin hinzufügen und würzen.
Schneiden Sie die Lungenfilet in je drei Stücke. Servieren Sie die Teller mit den drei gleich großen Stücken auf den Linsen und dem Lauch, legen Sie die Kartoffeln rundum und als Krönung löffeln Sie den köstlichen Jus darüber.
Bon appétit!
Zutaten:
- 800 g Kalbslungenfilet
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 100 ml Rotwein
- 50 ml Aceto Balsamico
- 200 ml Kalbsfond
Außerdem:
- 300 g festkochende Kartoffeln in kleinen Würfeln
- 1 TL gehackter Rosmarin
- 200 g Lauch, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- Saft einer Zitrone
- 100 ml Sahne
- 300 g gekochte französische grüne Linsen (Le Puy)
- 200 g Möhren Knollensellerie und rote Zwiebel in Würfel geschnitten
- 100 g in Scheiben geschnittene Champignons
- ein Schuss Brühe oder Fond
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Öl
- Butter
- Salz und Pfeffer
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