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Kalbstatar mit pochiertem Ei und milder Sahnesoße
0 - 30 minuten
Kalbssemerrolle
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frisch zubereiten
Culinaire Saisonnier
Zubereitung
Aus dem Kalbfleisch ein feines Tatar schneiden, die Schalotte sehr fein hacken und zum Tatar geben. Das Tatar mit Eigelb, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereiten und in eine runde Ausstechform füllen.
Für die Soße den Kalbsfond, den Pilzsaft und die Sahne aufkochen lassen. Die Butter darin schmelzen lassen und abschmecken.
Das Tatar zusammen mit der Garnitur und einem Löffel schaumiger Sauce auf dem Teller anrichten.
Für das Tatar:
- 1 Stück Kalbssemerrolle
- Schalotten
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Eigelb
Für die Sahnesoße:
- 300 ml Kalbsfond
- 100 ml Pilzsaft
- 150 ml Sahne
- 30 g Butter
- Pfeffer
- Salz
Für die Garnitur:
- pochiertes Ei
- knuspriges Reispapier
- geröstete Perlzwiebeln
- Gurkenstifte
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