Die flachgeklopften Kalbsschnitzel kurz im heißen Olivenöl anbraten. Danach das überflüssige Öl abgießen und ablöschen mit einem Spritzer trockenen Weißweins. Einige Minuten einkochen lassen, danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Die Soße aufheben. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Erst den Spinat über die Kalbsschnitzel verteilen, dann Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Käse darüber streuen. Anschließend die Tomaten- und Mozzarellascheiben schichtweise auf das Fleisch legen. Das Ganze acht Minuten lang im Ofen backen lassen. Danach auf vier Teller verteilen und ein wenig Weinsoße darauf geben. Sehr schmackhaft zu Risotto und einem guten Glas Rotwein.