Kalbsburger mit Baba Ganoush und Teriyakicreme

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 30 - 60 minuten

Kalbfleischprodukt: Kalbsunterschale

Schwierigkeit: ***

Kochmethoden: kurzbraten

Quelle: Culinaire Saisonnier

Zubereitung

Das Fleisch und den Speck durch den Fleischwolf drehen, beides mit Salz und Pfeffer würzen und Hamburger Patties daraus formen. In Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank legen. Für das Baba Ganoush die Auberginen in Streifen schneiden, mit den restlichen Zutaten würzen, im Ofen rösten und separat aufbewahren.

Die Zutaten für die Creme mischen, zu einem Sirup reduzieren und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Für das Brot einen Teig aus den genannten Zutaten mit Ausnahme des Sesamsamens und des aufgeschlagenen Eies zubereiten. Etwa anderthalb Stunden gehen lassen, platt klopfen, dann Kugeln daraus formen und unter einem feuchten Tuch erneut gehen lassen. Den Teig mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und im Ofen etwa 22 Minuten lang bei 180°C backen.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und bei niedriger Temperatur im Backofen rösten. Die Tomaten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Salat waschen und mit Olivenöl anmachen. Das Brot der Länge nach in der Mitte durchschneiden und leicht angrillen. Die Burger Patties goldbraun braten, eine Scheibe Käse darauf legen und unter dem Grill oder Salamander schmelzen lassen. Den Burger mit den verschiedenen Zutaten weiter belegen wie auf dem Foto gezeigt.

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