Das Kalbfleisch in den Orangensaft legen und minimal 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Danach mit Küchenpapier trocknen und das Fleisch würzen. Anschließend ungefähr 45 bis 50 Minuten lang rosa braten. Das Fleisch aus der Butter nehmen, es salzen und mindestens fünf Minuten mit Folie abgedeckt ruhen lassen. Auf eine vorgewärmte Schale legen.
Die Butter löschen mit dem Orangensaft (dem Marinadesaft) und dem Grand Marnier. Alles bis zur Hälfte verkochen lassen und die Crème fraîche, Schnittlauch und Petersilie hinzufügen. Jetzt alles verkochen lassen, bis eine gute Soße entsteht. Zum Schluss die filettierten und in Stücke geschnittenen Apfelsinen hinzufügen und kurz aufwärmen. Die Orangensaft-Soße mit dem Fleisch servieren.
Passt vorzüglich zu Kartoffelpuree, Reis oder Pommes duchesse.
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