Die Kalbfleischstreifen oder -würfel mit Mehl bestäuben und nach Wunsch mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Tipp zum Bestäuben: Mehl und Pfeffer in eine Plastiktüte geben, die Streifen oder Würfel hinzufügen, ein wenig Luft in die Tüte blasen, die Tüte schließen und schütteln. So verteilen Sie ganz einfach das Mehl auf die Streifen oder Würfel.

Die Perlzwiebeln in Ringe schneiden. Eventuell zwei Zwiebeln ganz lassen, blanchieren und als Garnitur für später aufheben. Die Champignons in Scheiben schneiden. In einem Wok das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelringe und Champignon-Scheiben kurz andünsten und die mit Mehl bestäubten Fleischstreifen oder -würfel hinzufügen. Alles umrühren und braten, bis das Kalbfleisch leichtbraun ist. Dann die Sahne hinzugeben und das Ganze erwärmen.